Filet de Julienne au Basilic frit et Tzatziki

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Certains d’entre vous doivent déjà fouler le sable, écouter le chant des cigales, d’autres, sont encore sous la grisaille, trépignant d’impatience à l’idée d’enfin profiter un peu des vacances !

L’été, c’est un peu comme les lundis de Cloclo, on voudrait le passer au soleil, à s’aimer seuls dans les genêts… Pardon, je m’égare… Vous l’aurez compris, l’été, on voudrait bien le passer à ne rien faire, au bord de la piscine ou de la mer, en sirotant une boisson fraiche et en croquant dans un fruit.

C’est un peu l’idée de ce plat ; une recette rapide, rafraichissante, estivale, gourmande mais surtout légère, car bord de l’eau rime avec maillot !

La julienne (ou lingue) est un poisson formidable car proche du cabillaud, avec sa chair très ferme, mais bien moins cher. Quant au tzatziki, il n’existe pas une mais plusieurs recettes. Le principe demeurant le même, du concombre, du yoghourt, de l’ail et de l’huile d’olive ! En ce qui me concerne, j’ai choisi un yoghourt au chèvre, goûtu, crémeux mais bien moins gras que les yoghourts à la grecque du commerce (qui sont en fait des yoghourts à la crème…), vous pourrez aussi utiliser du yoghourt de brebis, plus traditionnel. Sachez enfin, qu’il en existe à 0% de matière grasse, de la marque « Petit basque » pour les plus attentifs.

Filet de julienne au basilic frit et tzatziki

Préparation : 10 min ; Repos : 1h ; Cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de filets de julienne

1 bouquet de basilic

2 cuillers à café de vinaigre balsamique blanc

2 concombres

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

2 yoghourts au lait de chèvre

1 branche de menthe verte

Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Lavez, épluchez puis râpez les concombres. Placez-les dans une passoire avec une cuiller à café de sel, mélangez et laissez dégorger dans un saladier ou dans l’évier pendant 1h.

Coupez la julienne en 4 pavés et retirez les arrêtes à l’aide d’une pince à épiler.

Effeuillez le basilic et hachez-le finement.

Dans une poêle, faîtes chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le basilic et faîtes le revenir à la minute. Ajoutez le vinaigre et mélangez.

Ajoutez enfin le poisson et laissez-le cuire 3 minutes tout au plus sur chaque face. Salez et poivrez si nécessaire.

Versez les concombres dans un saladier et ajoutez le yoghourt, la cuiller d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et les feuilles de menthe hachées.

Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec, si vous le souhaitez, quelques tranches fines de radis rouge qui relèveront encore le plat.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un verre de blanc à la fois fruité, acide et gras tels que les vins blancs de Campanie comme un Greco di Tufo ou un Fiano di Avellino.

Agnès

 

 

 

 

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Comments
2 Responses to “Filet de Julienne au Basilic frit et Tzatziki”
  1. LeeYaa dit :

    délicieux filet de julienne bien cuit accompagné de tzatziki, j’adore 😉 c’est frais et fin 😉

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