Souris d’agneau aux légumes nouveaux et aux herbes du jardin

Voici quelques jours maintenant que trônent devant ma fenêtre deux tours noires aux trente orifices desquels s’échappent des touffes aux verts variés et à la taille unique. Tous justes installés, j’ose espérer que d’ici deux ou trois semaines, la magie de la nature aura fait de ces épouvantails hirsutes de magnifiques tours végétales aux parfums enivrants.

Bien que l’esthétique ne soit pas encore tout à fait au rendez-vous, j’ai enfin, près d’une quinzaine d’herbes aromatiques, bio, fraiches et à ma disposition.

Les herbes, J’en use, j’en abuse ; leurs parfums m’émerveillent, leur couleur m’apaise, leur fraîcheur me ranime ; bref, je souhaitais leur rendre hommage avec ce plat.

J’ai donc pris deux belles souris d’un agneau fermier, une poignée de petits pois du marché et quelques jolies pommes de terre nouvelles récoltées du matin, puis me suis armée de ma paire de ciseaux et suis allée affronter la pluie quelques instants, pour récolter le nectar vert de quelques plants.

Au programme, sarriette, sauge de Provence, persil plat, thym serpolet, origan, hysope, menthe orange et quelques feuilles de verveine.

On les rince, on les admire, on prend ses ciseaux et délicatement on les découpe, en petits morceaux, en rêvassant au printemps.

Vous l’aurez compris, c’est un plat qui prend son temps ; et qui nous le rend bien : un vrai délice !

 

Souris d’agneau aux légumes nouveaux et aux herbes du jardin

Préparation : 20 minutes  Cuisson : 2h30

Ingrédients, Pour 2 personnes :

2 souris  d’agneau

200g de pommes de terre nouvelles

500g de petits pois entiers

1 branche d’hysope

1 branche de sarriette

1 branche d’origan

1 branche de thym

1 branche de menthe orange

4 feuilles de verveine

1 branche de persil plat

4 feuilles de sauge provençale

2 baies de genièvre

Une cuiller à café de gros sel de Guérande

Sel, Poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C.

Lavez et effeuillez les herbes aromatiques puis coupez-les aux ciseaux relativement finement. Réservez.

Ecossez les petits pois et rincez-les. Frottez les pommes de terre pour ôter la terre.

Dans une cocotte en fonte, faîtes dorer à feu vif les souris d’agneau sur toutes leurs faces.

Retirez-les, salez-les et poivrez-les.

Ajoutez un demi-verre d’eau dans le fond de la cocotte et grattez les sucs à l’aide d’une cuiller en bois. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois ainsi qu’une cuiller de gros sel de Guérande.

Versez-y les herbes découpées, les baies de genièvre et mélangez délicatement. Posez les souris d’agneau sur les légumes, fermez le couvercle  et enfournez pendant 2h30 à 3h.

Servez aussitôt sorti du four avec un verre de Rasteau rouge par exemple.

Agnès

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