Côtelettes d’Agneau aux fleurs de Thym et Romarin, Sucrine braisée, Mange-tout et Betterave crue

Vous l’aurez compris, cette semaine était placée sous le signe des fleurs : si l’on souffre du pollen autant en profiter dans son assiette ! (Non mais sans blague)

Vous avez certainement été nombreux à fêter Pâques en famille, avec ou sans Pascal, l’agneau (Elle était facile je l’avoue). Nous n’étions que deux, mais sous un ciel radieux, prêts à se faire dorer la pilule sous le soleil (traitre) du mois d’avril ; et pour une fois, nous avons choisis, plutôt qu’un gigot (même raccourci), une épaule ou même un carré, de choisir quelques petites côtes toutes frêles d’un agneau de lait : « Là-dessus, Au fond des forêts, Agnès l’emporte et puis le mange, Sans autre forme de procès » (avec un nom pareil, je vais me faire accuser de cannibalisme…)

Au fond des forêts, nous sommes allés. Le massif d’Uchaux nous avons grimpé, mais pour, finalement, déguster cet agneau, bien au chaud, sur notre terrasse.

Si nous avons promené nos petits pieds chaussés, c’est pour cueillir l’élément essentiel de ma recette : les délicates fleurs de thym et de romarin. Avec un sachet plein je suis rentrée ; j’ai sorti ma plancha, et à l’attaque !

J’ai servi ces délicieuses petites côtelettes avec des pois mange-tout cuits dans un bouillon de volaille réalisé avec le fond de sauce gélifié de mon poulet de la veille ; mais pas d’inquiétude un bouillon gélifié industriel fera l’affaire. Une petite sucrine grillée à la plancha, quelques morceaux de betterave crue légèrement vinaigrés et le tour est joué.

Et ce fut divin ! D’autant que nous avons pu accompagner ce joli plat avec un verre de Saint-Jaume 2005 de Saint-Amant (encore merci Camille), Beaumes-de-Venise d’altitude, mélange de grenache et de syrah ; subtil, délicat, minéral un peu salin et accompagnant merveilleusement bien le repas en révélant quelques notes poivrées sur l’agneau. Nous vous avions déjà parlé de ce domaine (ici), et c’est toujours un plaisir que de déguster ces vins !

Côtelettes d’agneau aux fleurs de thym et romarin, sucrine braisée, mange-tout et betterave crue

Préparation : 10 minutes             Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 côtelettes d’agneau

4 sucrines

500g de mange-tout

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail frais

4 fleurs de ciboulette et quelques fleurs de bourrache (facultatif)

2 cuillers à soupe de jus de volaille gélifié (ou 1 marmite de bouillon de volaille)

25cl d’eau

1 betterave crue

1 cuiller à soupe de vinaigre de Xéres

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Une poignée de fleurs de thym et quelques fleurs de romarin

 

Préparation :

Lavez les sucrines sans les effeuiller et réservez-les.

Ciselez deux oignons nouveaux et une gousse d’ail frais.

Faites-fondre le bouillon de volaille dans une poêle chaude. Jetez-y les oignons, l’ail et les mange-tout. Couvrez avec 250ml d’eau et laissez réduire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ajoutez les fleurs de ciboulette effeuillées. Salez et poivrez.

Pelez la betterave, retirez les extrémités et coupez-la en petits bâtonnets. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez les fleurs de bourrache au moment de servir.

Faîtes chauffer la plancha (chaude), et mettez-y les côtelettes à cuire avec la moitié des fleurs de thym et de romarin.

Coupez les sucrines en  deux dans le sens de la longueur et faîtes-les griller sur la plancha avec les côtelettes.

Retournez côtelettes et sucrines à mi-cuisson (comptez environ 4-5 minutes de chaque côté maximum pour une cuisson rosée). Salez, poivrez.

Ajoutez des fleurs de thym fraiches au moment de servir.

Régalez-vous !

Agnès

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Comments
2 Responses to “Côtelettes d’Agneau aux fleurs de Thym et Romarin, Sucrine braisée, Mange-tout et Betterave crue”
  1. Salon SAVEURS dit :

    Article partagé sur la page du salon pour nos coups de coeur du weekend!

    https://www.facebook.com/Saveursdesplaisirsgourmands

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