Bacalhau aux tomates séchées et basilic, fèves fraiches et tagliatelles de courgettes

Je vous avais déjà parlé de cette sale tronche de poisson qu’est la morue dans mon billet sur la brandade (quelle idée d’appeler un plat Brandade de Morue pour un esprit sensiblement malade comme le mien… Les idées vous viennent à une vitesse !). Bref, vous l’aurez compris, en dépit d’une utilisation abusive de son patronyme, le cabillaud salé ou morue ou encore Bacalhau pour les intimes, est une spécialité très répandue au Portugal.

Non je ne vous présenterai pas une brandade portugaise de morue (être possédée par Jean-Marie Bigard n’est pas de tout repos, ayez pitié), mais un plat aux accents plutôt italiens finalement…

J’ai eu l’occasion, au Portugal, de goûter la morue sous diverses formes, rôtie, bouillie, écrasée… Mais, malheureusement, toujours accompagnée d’au moins une pomme de terre et d’un décilitre d’huile d’olive. J’ai donc décidé de tenter de réaliser une recette légère à base de Bacalhau.

Il vous faudra un filet de morue prêt à l’emploi ou, à défaut de morue salée. Si vous utilisez la morue « prête à l’emploi » attention à ne pas, comme moi, prendre cette mention au pied de la lettre, au risque de voir votre repas d’éloigner d’une bonne heure… Il faut compter au moins une heure de dessalage préalable, en changeant l’eau 4 fois. Personnellement je conseille de la dessaler 2h en changeant 5 à 6 fois l’eau.  Si vous utilisez la morue salée traditionnelle, il faudra vous-y prendre 24h plus tôt et changer autant de fois l’eau.

La recette, quant à elle, est très rapide à réaliser: compter une trentaine de minutes en tout.

Bacalhau aux tomates séchées et basilic, fèves fraiches et tagliatelles de courgettes

Préparation : 20 minutes  Dessalage : 2h  (ou 24h) Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de filet de morue dessalée et sans arrêtes

1 beau bouquet de basilic

4 tomates (ou 8 demi tomates) séchées et confites dans l’huile et l’ail

4 courgettes longues

1 citron jaune

1 citron vert

1 poignée de fèves fraiches écossées

1 oignon frais ou 1 branche de ciboule

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

Sel, Poivre

 

Préparation :

 

Après avoir dessalé la morue (je rappelle : 2h en changeant 5 fois l’eau pour la morue « prête à l’emploi » et 24h en changeant 5 fois l’eau pour la morue salée classique), coupez le filet en morceaux de 2cm par 2cm environ. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et ciselez le basilic en conservant quelques feuilles pour la décoration.

Hachez les tomates et coupez l’oignon et sa tige en rondelles fines.

Mélangez tous ces ingrédients à la morue et ajoutez une cuiller à soupe d’huile.

Disposez le mélange dans des emportes pièces (dans un plat) ou à défaut dans un plat allant au four. Enfournez pendant 20 minutes.

Epluchez les courgettes puis réalisez des tagliatelles avec l’économe. Jetez les cœurs (ou mettez-les de côté pour lier une soupe).  Mettez les tagliatelles  dans un saladier, salez et couvrez avec le jus des citrons jaune et vert. Ajoutez une cuiller à soupe d’huile d’olive et du poivre et laissez mariner.

Cuisez les fèves 10 minutes à la vapeur.

Pour chaque assiette, réalisez une couronne de tagliatelles. Disposez ensuite les fèves à l’intérieur de la couronne ou dessus (à vous de voir) puis disposez la morue au centre. Ajoutez quelques feuilles de basilic et poivrez. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un vin blanc gouleyant comme un Pic Saint Loup blanc ou encore un Greco di Tufo.

Agnès

Advertisements
Comments
5 Responses to “Bacalhau aux tomates séchées et basilic, fèves fraiches et tagliatelles de courgettes”
  1. gingerose dit :

    Ca a l’air delicieux ! Bravo !

  2. Mmm une belle assiette printanière 🙂

  3. leonie3fillespour1dressing dit :

    parfait pour une petit régime gourmand avant l’été!

  4. isabelle dit :

    C’est exactement ce plat que j’aimerai que l’on me serve là, maintenant, du goût et des couleurs … plus trop envie de manger des tartines du coup, pourquoi on doit travailler le lundi ?? 😉

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

  • Blog Stats

    • 42,495 hits