Haddock au lait de coco, petits pois mentholés et oeuf mollet

Voici un petit plat tout simple, sans chichi.

J’ai eu le plaisir non dissimulé, il y a quelques jours, de découvrir les premiers petits pois frais sur nos étals. Tous ronds, tous verts, un peu sucrés : de vraies petites billes de gaîté.

Ici, ils sont simplement cuits dans un bouillon infusé à la menthe, servis avec un filet de haddock mariné dans le lait de coco et un œuf mollet. Tout doux tout doux…

Petits pois mentholés, haddock au lait de coco et œuf mollet

Préparation : 15 minutes  Cuisson : 25 minutes  Marinade : 12h

Ingrédients pour 4 personnes :

1.6kg de petits pois (on cherche à avoir environ 800g de petits pois écossés)

400g de filet de Haddock

1 boîte de lait de coco

1 litre de lait écrémé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

4 œufs

1 bouquet de menthe

2 bouillons cubes type cube or (4 petits carrés)

Sel, Poivre

Préparation :

La veille ou le matin, videz la boite de lait de coco dans un plat adapté et plongez-y le haddock. Couvrez et réservez au frais pendant une nuit ou une journée. La noix de coco adoucit considérablement le Haddock tout en lui laissant son petit goût fumé.

Ecossez les petits pois et rincez-les. Faîtes bouillir une casserole d’eau avec les deux bouillons cubes et la menthe dans un filtre à théière. Lorsque l’eau bout, ajoutez les petits pois et laissez cuire 20-25 minutes.

Faîtes bouillir le lait et le lait de coco de la marinade. Ajoutez le haddock lorsque le lait est chaud et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Faîtes bouillir une casserole d’eau et mettez-y les œufs à température ambiante. Laissez cuire 5min30s et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Epluchez-les délicatement et réservez-les.

Egouttez les petits pois puis arrosez-les d’une cuiller d’huile d’olive. Sortez le haddock, retirez la peau et coupez-le en 4 morceaux.

Présentez à l’assiette les petits pois, arrosez d’une cuiller à soupe de lait de cuisson, ajoutez le haddock, un œuf mollet, salez, poivrez et servez aussitôt.

Accompagnez ce plat d’un Vouvray bien frais.

Agnès

 

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One Response to “Haddock au lait de coco, petits pois mentholés et oeuf mollet”
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  1. […] la version délicate et allégée de la recette des petits pois au haddock, voici une recette bien plus terrestre parfaitement adaptée au climat du moment, ensoleillée et […]



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