Filet de Tanche au curry vert, Risotto épicé au lait de Coco

J’aurais aussi parfaitement pu baptiser cette recette Lost in Translation, en hommage à la brillante œuvre de Sophia Copola et au vu des accords décalés de ce plat. Une chose est sure, c’est qu’on est en pleine « Fusion»  si bien qu’on frôlerait presque le meltdown : cette création comprend un poisson d’eau douce bien de chez nous, un curry vert aux saveurs Thaï, un riz Arborio, cuit en risotto léger et parfumé au lait de coco et aux épices orientales…

Les puristes pourront bien râler, le résultat est explosif, délicat et étonnant : à déguster comme un ensemble et prêt en seulement 30 minutes.

 

Tanche au curry vert, risotto épicé au lait de coco

Préparation : 15 minutes  Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de tanches

1 cuiller à café de curcuma en poudre

1 citron vert

1 doigt de gingembre frais

1 pincée de piment extra fort

3 gousses d’ail

1/2 bâton de citronnelle

1 pincée de cumin

1 pincée de cannelle en poudre

5 cl de lait de coco

1 bouquet de coriandre

1 cuiller à café d’huile de sésame

Risotto :

2 verres de riz arborio

1 bouillon cube or

1 bouillon cube de légumes

1 doigt de gingembre

1 branche de menthe

1 doigt de citronnelle

Le zeste d’un citron vert

15cl de vin blanc type Anjou, Savennières (Chenin)

1 pincée de cannelle

1 cuiller à soupe de Tamari

10cl de lait de coco

1 cuiller à café d’huile d’olive

 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C puis commencez la préparation du curry.

Dans le mixeur, mettez la coriandre (gardez-en un peu pour la présentation), les gousses d’ail épluchées et égermées, le cumin, la cannelle, le lait de coco, la citronnelle, le piment fort et le curcuma.

Epluchez le gingembre, prélevez le zeste du citron vert, versez le tout dans le mixeur. Ajoutez le jus du citron puis mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte.

Epluchez et coupez le gingembre réservé au risotto. Faîtes bouillir 1.5l d’eau environ. Dissolvez-y les bouillons cube et faîtes-y infuser 10 min la menthe, le gingembre et la citronnelle et le zeste d’un citron vert. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Placez les filets dans quatre feuilles d’aluminium. Badigeonnez le poisson avec le curry, sur chacune des faces puis pliez les feuilles d’aluminium afin de former des papillotes.

Enfournez les papillotes sur une grille dans le four pendant 10-15 minutes (cela dépend de la taille des filets, soit, à peu près à mi-cuisson du risotto.

Dans une casserole, faîtes chauffer l’huile d’olive puis versez-y le riz. Faîtes le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Baissez le feu puis ajoutez le vin à hauteur. Vous pouvez utiliser un Anjou Blanc, ou mieux, un Savennières ; si vous ne jurez que par le Riesling pour accompagner la cuisine asiatique, soit, mais utilisez le même vin que celui que vous boirez à table.

Remuez à l’aide d’une cuiller en bois. Lorsque le vin est absorbé ajoutez du bouillon à hauteur. Laissez le riz l’absorber puis répétez l’opération autant de fois que nécessaire pendant une quinzaine de minutes. Lorsque le riz est encore un peu ferme (à la limite de l’al dente) et que le bouillon est absorbé, ajoutez la cannelle,  et le lait de coco. Laissez absorber puis coupez le feu.

Sortez les papillotes du four et ouvrez-les. Présentez le poisson et son curry sur le risotto. Ajoutez quelques gouttes de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Dégustez aussitôt avec un verre du vin utilisé pour le risotto.

Agnès

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Comments
One Response to “Filet de Tanche au curry vert, Risotto épicé au lait de Coco”
  1. somphet13 dit :

    très joli et surement très très bon!! bravo!!!
    bon we!!

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