Betterave un jour, Betterave toujours…

Bon appêtit

Ce qu’il y a de bien en cette fin d’hiver c’est qu’avec une lumière encore froide, le ciel est d’un bleu profond, l’air est doux, et les oiseaux gazouillants malgré les branches nues, confèrent au paysage un air revigorant de printemps.

Je profite d’un repas solitaire pour me cuisiner une assiette très féminine et printanière, toute de rose parée. Le principe est simple, deux betteraves, l’une cuite, l’autre crue, une tranche de truite fumée, un yoghourt au lait de chèvre (les récalcitrants à la biquette pourront le remplacer par un yoghourt au lait de brebis, plus doux encore), quelques épices, quelques gouttes de citron vert et le tour est joué. Si vous ne trouvez pas de betterave chiogga, pas de panique, contentez-vous de la betterave cuite et abandonnez la salade de chiogga.

Le tout pour une recette, rapide à préparer, délicieuse, légère et séduisante !

Betterave un jour, betterave toujours

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 betterave cuite

2 betteraves chiogga

2 yoghourts au lait de chèvre (ou de brebis)

1 cuiller à café de paprika

1 cuiller à soupe de tamari

1 gousse d’ail

2 cuillers à café d’huile d’olive

2 tranches de truite fumée

1 citron vert

1 cuiller à café d’huile de sésame

Quelques brins d’aneth

1 petite poignée de pistaches décortiquées

1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès

Sel, Poivre

Préparation :

Epluchez les betteraves chiogga. Coupez le chapeau et la base. A l’aide d’une cuiller à pomme parisienne ou, à défaut, d’un couteau, évidez les betteraves pour en faire des récipients.

Coupez les parties prélevées en fines lamelles et réservez-les dans de l’eau très froide.

Coupez la betterave cuite afin d’obtenir un parallélogramme rectangulaire. Réservez les chutes (dans un saladier ou dans un robot mixeur).  Dans le parallélogramme, prélevez au couteau un autre parallélogramme plus petit. Ajoutez ce dernier aux chutes et réservez le parallélogramme évidé.

Dans le robot ou à l’aide d’un robot mixeur plongeur, mixez les chutes de betterave cuite avec les yoghourts, une cuiller à café d’huile d’olive, le paprika, le tamari et la gousse d’ail débarrassée de son germe, jusqu’à obtention d’un velouté. Salez et poivrez. Puis versez le velouté dans chacune des betteraves chiogga évidées.

Hachez grossièrement les tranches de truites, ajoutez-y le jus d’un demi citron vert et le zest du citron entier, ainsi que l’aneth ciselée. Ajoutez une cuiller à café d’huile de sésame, mélangez puis à la fourchette, remplissez le parallélogramme évidé de betterave cuite avec ce mélange de truite. Serrez bien le tout avec les doigts si nécessaire.

Hachez finement quelques pistaches puis roulez la betterave fourrée à la truite dedans sur chaque face. Coupez le parallélogramme en lamelles que vous présenterez dans l’assiette.

Egouttez la betterave chiogga rapée, salez-la, ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mélangez.

Présentez le tout dans une assiette : le velouté, la salade de chiogga et quelques morceaux de betterave à la truite.

Agnès

Advertisements
Comments
7 Responses to “Betterave un jour, Betterave toujours…”
  1. audalacuisine dit :

    Très chouette ce petit plateau repas, j’adore ! Bises

  2. CecileLo dit :

    Très belle ton assiette ! de la couleur et du raffinement !

  3. moum007 dit :

    quel magnifique présentation!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

  • Blog Stats

    • 42,352 hits