Salade croquante aux petits légumes d’hiver

Le temps s’est enfin adouci après ces dix jours de froid sibérien ; et si l’on en vient à rêver de printemps, de chants d’oiseaux, de vertes prairies et de bulbes chatoyants, dans nos assiettes, hélas, difficile de trouver mets aux teintes acidulées sans risquer l’avalanche d’achats hors saison…

Il faut avouer que le mois de février est relativement creux en matière de récolte maraîchère. Cela ne doit pas nous empêcher pour autant, de manger gai et vitaminé : en effet, on trouve, en ce moment, des radis, des fenouils, des carottes et apparaissent depuis peu, les premières courgettes d’Italie.

Je vous propose donc une recette végétarienne (oui cela m’arrive) délicieusement croquante, composée de légumes de saison, rapide à préparer, à déguster sur place ou à emporter.

J’utilise du petit-épeautre pour son petit goût de noisette et son côté rural mais vous pouvez parfaitement le remplacer par du blé, plus facile à trouver.

Salade croquante aux petits légumes d’hiver

Préparation : 10 minutes  Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

160g de petit épeautre (cru)

1 carotte

¼ de courgette blanche

15 radis roses

½ bulbe de fenouil

½ bouquet de ciboulette

½ bouquet d’aneth

1 citron

1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne

1 cuiller à café d’huile de sésame

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Sel, Poivre

Préparation :

Coupez les extrémités des radis. Epluchez la courgette et la carotte. Lavez les légumes puis détaillez-les en petits cubes de 5mm de côté environ.  Réservez-les dans un saladier.

Faîtes bouillir de l’eau salée dans une casserole et versez-y le petit-épeautre. Laissez cuire 20 minutes avant de l’égouttez et de le refroidir à l’eau froide. Ajoutez le petit-épeautre froid aux légumes. Salez et poivrez la salade.

Préparez la sauce en prélevant le jus d’un citron, ajoutez la moutarde, l’huile de sésame et l’huile d’olive, salez bien (environ une cuiller à café rase) et poivrez puis mélangez le tout.

Ciselez finement la ciboulette et l’aneth et ajoutez-les à la salade. Versez la sauce et mélangez bien avant de servir.

Agnès

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