Mijoté d’agneau à la tomate

Entre tajine et ragoût, ce petit mijoté d’agneau, très facile à préparer est une belle façon d’appréhender une soirée d’hiver en y apportant un peu de soleil « comme là-bas ».

La viande est goûteuse et fond dans la bouche, la sauce à la tomate est presque confite et particulièrement douce au palais. Accompagné d’un peu de semoule de blé dur, ou comme ici d’un boulgour de petit épeautre avec quelques mange-tout, il se mariera à merveille avec un verre de Gigondas ou d’un Costières de Nîmes par exemple.

Pour la cuisson de la semoule ou du boulgour, j’ai choisi une méthode à la tunisienne. Faîtes bouillir de l’eau. Dans un bol, mettez une cuiller de harissa et une cuiller de concentré de tomates. Ajoutez un peu d’eau bouillante pour délayer et du sel.  Egrainez votre semoule avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le bouillon de tomate harissa et couvrez avec un peu d’eau bouillante. Mélangez à la fourchette, laissez gonfler à couvert et ajoutez encore un peu d’eau bouillante si nécessaire.

Mijoté d’agneau à la tomate

Préparation : 15 min ; Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux de 5 par 5cm environ

1 gros oignon

1 belle gousse d’ail

1 cuiller à soupe de paprika (pas doux)

1 boîte de tomates en dés

1 feuille de laurier

Thym, Romarin

1 cuiller à café de cannelle moulue

½ cuiller à café de cumin moulu

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 bouillon cube or

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Epluchez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, chauffez la cuiller d’huile d’olive et faîtes-y colorer les morceaux d’agneaux sur toutes leurs faces à feu vif.

Retirez la viande et faîtes suer l’oignon. Déglacez avec un peu d’eau et grattez bien tous les sucs avec une cuiller en bois.

Remettez la viande, ajoutez la boîte de tomates, le bouillon cube émietté, le laurier et l’ail (épluché et écrasé). Couvrez avec de l’eau à hauteur de la viande et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez du sel, le thym et le romarin (1 pincée de chaque) et laissez mijoter à couvert pendant 45min.

A mi-cuisson, ajoutez la cannelle et le cumin, mélangez et laissez compoter encore.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir si nécessaire. Mettez votre accompagnement en couronne dans une assiette creuse et versez la viande et un peu de sauce au milieu.

Agnès

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Comments
3 Responses to “Mijoté d’agneau à la tomate”
  1. Cooknoyume dit :

    Ça à l’air divin! La présentation est super, les saveurs se sentent rien qu’en regardant la photo, bref un très joli plat!
    Bon lundi =)

  2. poupougnette dit :

    Un plat haut en couleurs et en saveurs, comme je les aime! 😉 bon après-midi.

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