Velouté d’épinards à l’agneau

Voici une recette très simple à réaliser, originale et délicieuse par temps froid. C’est aussi un bon moyen de faire manger des épinards aux récalcitrants ! En effet, leur amertume est complètement absente de ce velouté.

Il vous faudra un morceau d’agneau avec l’os. Vous pouvez acheter un morceau d’épaule ou du gigot. Ne le faites pas désosser. A cru, coupez les ¾ de la viande. Vous l’utiliserez pour une autre recette, comme un couscous, une daube ou un ragout (nous en reparlerons dès lundi avec une recette d’agneau en cocotte).  Conservez l’os avec le reste de chair dessus. Il vous sera essentiel à cette recette.

 Velouté d’épinards à l’agneau

Préparation 10 min Cuisson 1h30

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 os d’épaule avec environ 200g de restes de viande crue

4 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 grosse pomme de terre type bintje

500g d’épinards frais

½ bouquet d’oseille

20g de beurre

20cl de crème fraiche liquide allégée

Gros sel

Sel et poivre

Préparation

Versez 2L d’eau dans une soupière. Ajoutez 4 gousses d’ail épluchées, une feuille de laurier, 1 bonne pincée de gros sel et l’os avec la chair.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillon et à couvert pendant 45 min.

Otez l’os et réservez-le. Filtrez le bouillon. Epluchez une pomme de terre et coupez-la en morceaux. Jetez-la dans la casserole. Couvrez avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert  à petit bouillon.

Après 30 minutes de cuisson, rajoutez de l’eau si besoin (il faut environ 1.5L d’eau dans la soupière).  Nettoyez les feuilles d’épinard si besoin puis versez les dans la soupière (en plusieurs fois si besoin).

Ajoutez l’oseille et laissez cuire 10 minutes environ.

Mixez finement la soupe, ajoutez le beurre et la crème et mixez à nouveau.

Dépiautez l’agneau en petits morceaux. Vous pouvez, selon votre goût, l’ajouter au velouté en morceaux ou le mixer avec le reste.

Salez et poivrez.

Servez bien chaud accompagné d’un verre de Morgon par exemple.

Agnès

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