Le tartare de Boeuf qui Voit Rouge

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« – Et le tartare, vous le voulez comment ?

-Saignant Monsieur ! »

Imaginez donc la tête du maître d’hôtel à l’annonce de cette précision. Un tartare, saignant ? Et puis quoi encore ? Un carpaccio à point peut-être ?

Vous prévoyiez de partir en déplacement, en vacances pour fuir le temps glacial et ce matin à Roissy votre vol a été annulé ? Vous vouliez fuir au ski et le train n’est pas venu ? Vous vous êtes fait très mal ce matin en glissant sur cette fine pellicule de neige gelée non prévue et donc non salée ? Vous venez de recevoir votre rappel des cotisations trimestrielles ? Bref, avez-vous refoulé quelque envie de meurtre aujourd’hui ?

Oui? Cette préparation hachée menu est faite pour vous !

Recette très rapide, puisque pas de cuisson, à accompagner d’une petite salade verte, ou de frites pour les gourmands. Ce tartare saura vous ravir avec ses morceaux épais de viande, le croquant de petits légumes, la douceur des betteraves et la chaleur de sa sauce relevée.

Tartare de bœuf qui voit rouge

Préparation 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de filet de bœuf ou de rumsteck

1 poignée de radis roses

1 poignée de haricots mange-tout

½ betterave rouge cuite

1 cuiller à soupe de câpres  (ou une petite dizaine de gros câpres que vous couperez au préalable)

½ botte de coriandre

2 jaunes d’oeuf

 Sauce :

1 cuiller à soupe de Harissa (de préférence en pot avec morceaux)

1 cuiller à café de raifort

1 cuiller à soupe de sauce soja

1 bâton de citronnelle

1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

1 cuiller à café rase de double concentré de tomates

1 cuiller à soupe d’huile de sésame

1 doigt de gingembre

Sel, Poivre

Préparation :

Armez-vous d’un bon couteau pour assouvir votre soif de violence et attelez-vous au nettoyage, équeutage des radis que vous couperez ensuite en petits dés de 5mm d’arrête (pas en brunoise, car on recherche avant tout de la mâche dans cette recette).

Coupez de la même façon la betterave, puis coupez en lamelles dans la largeur, les mange-tout.

Mettez le tout dans un saladier et ajoutez les câpres.

Hachez la viande en petits dés de 5mm environ (assez gros donc). Et ajoutez-la aux légumes.

Dans un bol, versez la harissa, le raifort et le concentré de tomates et délayez avec le vinaigre. Ajoutez le soja. Hachez finement le gingembre (épluché) et la citronnelle. Ajoutez-les à la sauce.

Versez l’huile, poivrez et  goûtez.  Vous pouvez rajouter l’un des ingrédients à votre convenance selon que vous souhaitez le tartare plus piquant, plus acide ou plus salé…

Juste avant de servir, ajoutez les jaunes d’œuf au tartare, mélangez puis versez la sauce et ajoutez la coriandre hachée. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis présentez à l’assiette.

Servez avec un Rosé de Provence ou  en rouge un Saint Nicolas de Bourgueuil.

Agnès

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Comments
2 Responses to “Le tartare de Boeuf qui Voit Rouge”
  1. Reglisse dit :

    Miam c’est sanglant à souhait !! ça doit être terriblement bon !

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