Salade de céréales aux petits légumes croquants et à l’agneau

Facile, rapide à préparer, idéale à transporter et tellement bonne ; elle a tout pour plaire cette salade.

Il vous faudra un reste de rôti d’agneau ou de gigot ou encore d’épaule… Dans le pire des cas, faîtes griller des côtelettes et coupez-en la viande. Vous voyez, on peut s’arranger …

Pour les céréales, vous les achèterez au supermarché, et prendrez le mélange Légumes Secs Gourmands de chez Tipiak. Pour les amoureux du Bio, pas de panique, des mélanges similaires existent au rayon Bio… Ce mélange sympathique contient de la semoule de blé à la farine de lentilles, des pois cassés, des lentilles, du soja, etc. etc.

Si vous en changez, privilégiez tout de même un mélange comportant de la semoule de blé dur puisque nous la préparerons comme un taboulé, et elle continuera à gonfler pendant que vous transporterez votre déjeuner à la ville comme à la Seine …

Quelques légumes verts pour le croquant, des herbes pour la fraicheur, un peu de miel dans la sauce pour la douceur et le tour est joué !

 

Salade de céréales aux petits légumes croquants et à l’agneau

 

Préparation : 10 minutes  Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de Légumes secs gourmands

Les restes d’un rôti d’agneau, gigot ou 2 côtes d’agneau

150g de mange tout

100g de haricots verts frais

1 bouquet de persil

1 oignon doux

Sauce :

1 cuiller à soupe de miel

1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

1 cuiller à soupe de jus de citron

1 cuiller à soupe de sauce soja claire

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de paprika (ou une pincée de piment fort)

 

Préparation :

 

Portez 30cl d’eau à ébullition avec un peu de sel (facultatif), jetez-y le contenu du sachet de céréales et laissez gonfler à couvert et à feu très doux pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez en lamelles fines les mange tout et les haricots verts.

Epluchez et émincez l’oignon finement.  Mettez le tout dans un saladier.

Faites chauffer le miel afin de le rendre liquide, ajoutez alors le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez la sauce soja, l’huile d’olive, le citron et le paprika.

Laissez refroidir un peu les céréales hors du feu puis ajoutez-les aux légumes.

Versez la sauce dans le mélange céréales légumes verts et mélangez bien. Coupez la viande en petits dés (cuisez-la au préalable si vous utilisez des côtes d’agneau) et ajoutez-la à la salade. Mélangez, réctifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Lavez et hachez grossièrement le persil plat puis ajoutez-le à la salade. Disposez-la dans un récipient hermétique.

C’est prêt !

Vous pouvez accompagner cette salade d’un peu de hoummos (cliquez pour la recette) en utilisant des pois chiche en boite.

 

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