Mafaldine au Pesto Noir

Librement inspiré du souvenir d’une recette que j’ai eue l’occasion de goûter et d’adorer, il y a quelques années, dans le restaurant Veramente à Paris, ce plat de pâtes allie le doux parfum de l’olive noire, le piquant du pecorino et le moelleux des pignons de pin.

Résolument gourmand, il vous changera des traditionnelles et insipides boîtes de pesto à la Genovese ou des sauces tomates de chez Panzani, Barilla et autres Sacla… Et le tout en un temps record puisqu’il ne vous faudra qu’une vingtaine de minutes pour préparer cette délicieuse recette.

J’ai choisi les Mafaldine, ou Reginette , ces pâtes longues entre la tagliatelle et la lasagne et au bord à volants comme ceux d’une robe de princesse. Nommées en hommage à la princesse Mafalda de Savoie, dont l’histoire est bien plus sombre que celles de la célèbre petite Mafalda espagnole, elles sont relativement épaisses et se marieront, al dente, à merveille avec la sauce.

Seul impératif pour réaliser cette sauce, il vous faudra un robot hacheur/ mixeur.

Mafaldine au Pesto Noir

Préparation : 10 min  Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de Mafaldine

100g d’olives noires dénoyautées en boîte (pas à la grecque !!!)

1 gousse d’ail

60g de Pecorino Romano

1 botte de persil plat

30g de pignons de pins

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse

Gros sel

Préparation :

Faîtes bouillir un grand volume d’eau avec une poignée de gros sel. Ajoutez les pâtes et faîtes les cuire 9 minutes.

Pendant ce temps, dans un robot mixeur, versez les olives noires, la gousse d’ail, les pignons, les feuilles de persil et le Pecorino. Conservez un morceau de Pecorino et quelques pignons pour la présentation. Ajoutez la crème et l’huile, mixez à nouveau et réservez.

Egouttez les pâtes et dans une sauteuse versez la sauce ajoutez-y les pâtes pour bien les imprégner. Servez avec un peu de Pecorino râpé et quelques pignons.

 

PS : Le restaurant Veramente, est un endroit que j’affectionne particulièrement. Situé dans le 7ème arrondissement de Paris, à deux pas de la tour Eiffel et de l’Alma, le décor y est raffiné, moderne et sobre, l’accueil y est amical, les produits sont du marché, toujours frais  et la carte varie au fil et au gré des saisons.

Certes cela a un prix, comptez 50€ par personne environ pour un plat, un dessert et un peu de vin (la carte est bien fournie et les vins du mois toujours intéressants), mais c’est l’occasion de déguster une belle cuisine italienne, loin de la pizzeria/ spaghetti bolognaise/ buffets d’antipasti imbibés d’huile et à l’allure suspecte et tutti quanti …

Le Veramente

2 rue Sedillot

75007 Paris

01.45.51.95.82

http://www.veramente.fr/

Agnès

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Comments
3 Responses to “Mafaldine au Pesto Noir”
  1. moum007 dit :

    moi qui adore le pesto, voilà une recette pour moi, en + je n’y avais encore jamais mis d’olives!

  2. Kokille dit :

    Miam bonne idée !!

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