Risotto à la Truffe Noire

Nous vous l’avions promise Mardi, lors de notre article sur la Truffe Noire : voici donc la recette du Risotto à la Truffe que nous avons eu l’immense plaisir de déguster un samedi soir au retour du marché paysan de Velleron, qui tend à devenir, pour nous, un détour sabbatique immanquable.

En ce jour frais du mois de Janvier, nous avons craqué sur une belle truffe de 50g au parfum affirmé. 50g, c’était le poids annoncé, mais une heureuse surprise m’attendait au retour puisque sur ma balance, elle affichait un fringant 59g.

La truffe, il faut la conserver dans un bocal en verre hermétique, posée sur un morceau de sopalin. Le tout au réfrigérateur pendant une petite semaine au maximum. Nettoyez-la toujours au dernier moment.  Si votre récipient est grand vous pouvez y ajoutez des œufs qui se parfumeront par capillarité. Si l’on est sûr de la consommer rapidement on peut en mettre une partie dans une huile neutre pour la parfumer… Bref, la truffe peut servir et resservir…

En ce qui nous concerne, puisqu’elle est relativement accessible par chez nous, nous avons décidé de ne point l’économiser, d’en user et même d’en abuser dans un risotto crémeux ultra truffé dont voici la recette.

 

Risotto à la Truffe

Préparation : 30 min (dont cuisson) Cuisson : 40 min environ

Ingrédients pour 4 personnes :

Bouillon :

2 poireaux

1 carotte

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

Thym

1 cuiller à café de gros sel de guérande

1 carcasse de volaille (facultatif)

Risotto :

2 verres de riz Arborio

1 échalotte

1 cuiller à café d’huile d’olive

60g de beurre

40g de parmesan

2 verres (environ) de vin blanc type Viognier ou Sauvignon

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse d’Isigny

60g de truffes noires

 

Préparation :

 

Commencez par faire le bouillon.

Lavez, épluchez et coupez grossièrement les légumes puis mettez- les dans une grande casserole avec la carcasse, le thym, les gousses d’ail épluchées et égermées, le gros sel et couvrez avec 2l d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Filtrez le bouillon et réservez-le.

Nettoyez, séchez et séparez la/les truffe(s) en deux. Passez une partie à la mandoline et l’autre à la râpe (pas trop fine). Réservez.

Râpez le parmesan. Réservez.

Epluchez puis ciselez très finement une échalote. Faites-la blondir dans une casserole chaude dans un mélange de beurre (20g) et d’huile d’olive (1 cuiller). Baissez le feu (doux) puis versez-y le riz et faîtes-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Mouillez le riz à hauteur avec le vin blanc et laissez absorber à feu doux en veillant à ce que le riz n’accroche pas.

Lorsque le vin a été absorbé et à l’aide d’une louche, mouillez à hauteur de bouillon, laissez le riz absorber le bouillon, puis mouillez à nouveau pendant une petite vingtaine de minutes.

Lorsque le riz est al-dente (pas croquant, mais ferme), ajoutez la truffe râpée, le beurre, le parmesan et la crème.

Poivrez légèrement au moulin.

Servez en disposant quelques lamelles de truffes sur le risotto.

Que Boire Que Manger nous propose d’accompagner ce plat avec un Pommard ou un Pauillac. Mais vous l’apprécierez aussi avec un Condrieu.

 

Agnès

 

Publicités
Comments
One Response to “Risotto à la Truffe Noire”
  1. poupougnette dit :

    un risotto délicieusement parfumé!! bonne soirée

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

  • Blog Stats

    • 42,789 hits