Rôti de selle d’agneau au miel, Pommes au four et Haricots Verts au Bouillon

Nous adorons l’agneau ! Vous me direz, avec le prénom que je porte, j’étais prédestinée… Mais, il est vrai, que j’ai plutôt l’habitude de cuisiner l’épaule ou le gigot, la souris, le carré ou encore la côte… Alors, lorsque notre boucher (ce héros) nous a dit : « Je suis pauvre en Agneau, je n’ai pas été livré » et que j’ai vu ces malheureuses tranches individuelles de gigot désossé, quelle n’était pas ma déception…

C’est alors qu’entre une escalope de veau et une côte de porc il pointe du doigt un joli petit rôti, tout bien ficelé dans ses morceaux de gras : « J’ai bien ces rôtis de selle d’agneau. C’est délicieux, mais c’est un peu plus cher. »

Oui, enfin à 18 euros le kilo, ça reste le prix d’une bavette !

Banco, j’achète et rentre chez moi, curieuse de déguster ce morceau particulièrement goûtu.

C’est décidé, je l’accompagnerai de pommes de terre au four et de haricots verts, comme pour un rosbif ! Oui mais… Sans oublier que c’est de l’agneau !

Et voici donc ce joli petit plat avec sa sauce douce et parfumée, sa viande tendre et savoureuse, ses pommes de terres légèrement soufflées et ses petits haricots verts frais cuisinés dans un bouillon de légumes.

 

Rôti de selle d’agneau au miel, pommes de terre au four et haricots verts au bouillon

Préparation : 20 min   Cuisson : 45-50 min

Ingrédients pour 4 personnes

600g de rôti de selle d’agneau

1 tête d’ail

1 bouquet de thym (frais de préférence)

1 cuiller à soupe de miel de tilleul

8 pommes de terre de taille moyenne

600g de haricots verts frais

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Sel, Poivre

Bouillon de légumes :

1 carotte

2 blancs de poireaux

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

Thym

Sel, poivre

2 Litres d’eau

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez –les en deux. Disposez-les dans un plat à gratin.

Salez, poivrez, saupoudrez un peu de thym puis versez un petit verre d’eau.

Salez la partie non lardée du rôti. Dans un plat adapté, placez un lit de thym (les branches entières). Couchez-y le rôti d’agneau, en laissant le côté lardé vers le dessus. Jetez des gousses d’ail sans les éplucher, dans le plat. Ajoutez un demi-verre d’eau et une cuiller à soupe de miel de tilleul sur le gras du dessus du rôti.

Enfournez le rôti et les pommes de terre et laissez cuire environ 50min (le rôti sera rosé).

Tandis que la viande et les pommes de terre cuisent, épluchez et lavez les légumes du bouillon. Coupez-les grossièrement et jetez-les dans une casserole avec 2 L d’eau, l’ail épluché, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min environ.

Lavez les haricots verts et coupez les extrémités (retirez le fil s’il y a lieu).

Après 20 minutes de cuisson du bouillon, passez-le au chinois, réservez les légumes pour une soupe par exemple et ne conservez que le jus.

Transférez le bouillon clarifié dans une casserole adaptée, rectifiez l’assaisonnement, portez-le à ébullition puis jetez-y les haricots verts. Laissez-les cuire une dizaine de minutes (pour qu’ils soient al dente). Egouttez-les puis ajoutez l’huile.

Sortez la viande du four, coupez-la en tranches. Servez une ou deux tranches de viande par personne, accompagnées de gousses d’ail, de quelques pommes de terre et haricots. Nappez de sauce et dégustez immédiatement.

Un vin rouge relativement puissant accompagnera à merveille ce plat, tel un Bandol ou, pour rester dans notre région, un Gigondas.

 

Agnès

 

 

Publicités
Comments
4 Responses to “Rôti de selle d’agneau au miel, Pommes au four et Haricots Verts au Bouillon”
  1. Framboise44 dit :

    une bonne recette par ces temps tristes et froid … bonne journée

  2. Gillot Catherine dit :

    Hum, ça a l’air bien bon et pas très compliqué à réaliser. Parfait pour moi.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

  • Blog Stats

    • 42,704 hits