Linguine sautées au lait de coco, noix de cajou, poulet et petits légumes

Mélange des genres pour ce petit plat vite préparé et vite mangé. M’inspirant des délicieuses nouilles sautées que l’on peut déguster dans les pays du sud Est de l’Asie notamment, j’ai souhaité apporter une touche d’Europe avec des linguine tout juste al dente. Inutile d’en faire trop, l’accent est mis plutôt sur les légumes. Attention cependant aux terrains allergiques car cette recette contient noix, soja et gluten. En revanche pour les autres, c’est un délice !

 

Linguine sautées au lait de coco, noix de cajou, poulet et petits légumes

 

Préparation : 15 min  Cuisson : 10 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de linguine

1 aubergine chinoise

1 blette chinoise (Bock Choï)

2 belles poignées de pousses de haricots mongo

100g de haricots mangetout

8 mini épis de maïs (maïs nain)

1 petite boîte de lait de coco (pas en brique)

1 poignée de noix de cajou

200g d’escalopes de poulet

2 cuiller à soupe de sauce soja

1 cuiller à soupe de tamari

2 cuillers à café d’huile de sésame

1 botte de coriandre

 

Préparation :

 

Faîtes chauffer un grand volume d’eau salée dans une casserole.

Nettoyez les légumes. Coupez en rondelles l’aubergine ; en lamelles la blette ; en julienne les haricots ; en deux dans la longueur les épis de maïs.

Mettez les légumes dans un wok et faîtes les revenir à feu vif.

Lorsque l’eau bout, jetez-y les pâtes et laissez cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Coupez les escalopes en lanières puis faîtes les revenir dans le wok avec les légumes jusqu’à complète cuisson.

Essorez les pâtes, jetez-les dans le wok, puis ajoutez le soja, le tamari et deux bonnes cuiller à soupe de « pâte » de coco (partie épaisse du lait dans la boîte).

Mixez grossièrement les noix de cajou.

Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame, remuez puis saupoudrez de noix de cajou. Servez avec de la coriandre fraiche dessus.

 

Vous pouvez bien entendu accompagner de plat d’un Riesling, d’un rosé d’Anjou ou encore d’un Sauvignon d’Afrique du Sud. Mais une fois n’est pas coutûmes, une bonne Leffe par exemple se mariera parfaitement avec ce plat!

Agnès

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