Idée recette pour les fêtes: Gratin de Salsifis et son Faisan Farci

Vous ne serez pas très nombreux cette année pour les fêtes de fin d’année ? Pensez faisan ! Vous êtes en panne d’inspiration pour accompagner votre dinde et êtes fatigué(e) des éternelles purées de marrons et de céleri ? Pensez salsifis !

Une recette double donc et qui s’adresse à tous.

Pour le faisan, vous le commanderez entier ou farci. Si vous le commandez nature, achetez de la farce fine. En ces périodes de fêtes, nos amis les bouchers/charcutiers/volaillers vous en proposent de toutes sortes : nature, aux morilles, aux truffes, au foie gras… A vous de voir donc !

En ce qui nous concerne, notre faisan, chassé par notre héros, notre boucher, était farci avec une farce fine aux olives (bien bon ma foi) et bardé de quatre tranches de lard.

En ce qui concerne le gratin de salsifis, vous pouvez utiliser des salsifis en boîtes, mais préférez, si possible, les frais. C’est la saison, c’est vraiment bon marché et la texture n’en sera que meilleure.

Gratin de Salsifis et son Faisan Farci

Préparation : 15min  Cuisson : 1h20

Ingrédients pour 4 personnes :

1 faisan bardé et farci

1 cuiller à café d’huile d’olive

1 tête d’ail

 Gratin :

800g de salsifis

1l de lait

30g de farine

30g de beurre

1 pincée de noix de muscade

2 cubes de bouillon de légumes (ou 2 sachet Ariaké)

Sel, Poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Faites-dorer le faisan sur toutes ses faces.

Détaillez l’ail en gousses sans les épluchez. Jetez les dans la cocotte, couvrez (avec le couvercle) et mettez au four à cuire pendant 1h -1h15.

Epluchez et lavez les salsifis. Coupez-les en tronçons de 3-4cm de long. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 1l de lait et les bouillons cubes. Laissez cuire à feu doux (il ne faut pas que le lait bout) pendant 40min.

Retirez la peau du lait si besoin puis égouttez les salsifis en veillant bien à conserver le lait de cuisson.

Versez les salsifis dans un plat à gratin.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis ajoutez 500ml du lait de cuisson. Laissez cuire à feu doux pendant 10min en remuant régulièrement au fouet. Ajoutez la muscade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Lorsque la béchamel a bien pris, versez-la sur les salsifis.

Enfournez et laissez gratiner pendant 20min (si le four est pris par le faisan ; sortez-le dix minutes avant de servir, au chaud dans sa cocotte  et mettez le four en position grill à température maximum pendant 5-10min).

Servez accompagné d’un verre de Gigondas.

Agnès

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