Soupe d’agrumes et fenouil confit

Un petit dessert gourmand tout en délicatesse qui saura vous rafraichir après un repas copieux. Vous pouvez le préparer la veille ou bien le matin pour le soir sans aucun problème.

On appréciera la fraicheur des agrumes et la douceur un épicée du sirop. Le fenouil quant à lui, surprendra vos amis.

La saison des agrumes commence alors il faut en profiter ! Alors on retrousse ses manches et on revisite la traditionnelle salade d’oranges.

Soupe d’agrumes et fenouil confit

Préparation : 30 min, Cuisson : 30 min, Repos : 2h

Ingrédients pour 6 personnes:

2 pamplemousses roses

2 pamplemousses jaunes

1 orange de table

2 oranges à jus

4 clémentines

2 anis étoilés (badiane)

5 graines de cardamome

1 bâton de cannelle ou ½ cuiller à café de cannelle en poudre

3 branches de menthe

150g de cassonade

1 bulbe de fenouil ou une boite de mini fenouils

Préparation :

On utilisera, si possible, des fruits non traités.

Pelez à vif les pamplemousses, 2 clémentines et l’orange de table, puis prélevez des suprêmes de chacun des fruits.

Pour prélever les suprêmes sans que cela soit trop fastidieux, armez-vous d’un petit office bien affuté. Tenez le fruit dans une main et dans l’autre le couteau. Coupez un quartier le long de la membrane et lorsque vous arrivez au centre, faites levier avec le couteau : le suprême se détache tout seul sans s’abîmer.

Disposez les suprêmes dans un saladier. S’il de la chair est restée accrochée à la peau lorsque vous avez pelé les fruits, pressez-la dans le saladier pour en extraire le jus.  Couvrez la salade et réservez-la au frais.

Pressez les oranges à jus et les 2 clémentines et versez le jus dans le saladier. Ciselez les feuilles de menthe rincées ajoutez les aux agrumes, ainsi que la badiane, la cannelle et la cardamome. Prélevez environ 10cl de jus du saladier dans une casserole.

Rincez et coupez le fenouil dans la longueur assez finement. Faîtes chauffer à feu moyen le jus dans la casserole avec 150g de sucre puis ajoutez le fenouil et laissez confire pendant 30min. Laissez refroidir puis réservez au frais (comme la salade) pendant au moins 2h.

Retirez le fenouil du sirop et versez le sirop. Retirez la badiane, la cannelle (si bâton) et la cardamome) de la salade puis versez le sirop dessus. Disposez dans des coupelles avec un peu de fenouil confit par-dessus.

 

Agnès

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Comments
9 Responses to “Soupe d’agrumes et fenouil confit”
  1. Sylvie dit :

    C’est très beau et très original

  2. Mlle Pigut dit :

    Superbe idée pour mettre les agrumes au menu !

  3. AurelieWa dit :

    Quel dessert original et surprenant … mais très appétissant

  4. flo makanai dit :

    Très très joli dessert, tout parfumé de plus, bravo. Sans compter que le fenouil confit est une merveille de gourmandise.

  5. decoconseils dit :

    surprenant mais…séduisant, je vais tester le we prochain

  6. vibi75 dit :

    Bonjour à tous,

    Alors voilà…j’ai testé hier soir !
    Après une soupe de potiron (accompagnée d’un Crozes-Hermitage 2009), d’un boeuf bourguignon (accompagné d’un Nuits Saint-Georges 98) et d’un petit plateau de fromages, nous voilà presque repus, devant ce Monument !
    Et oui, le fenouil confit avec ces épices est simplement exceptionnel; la fraîcheur et l’acidité des agrumes est mise en perspective avec la douceur parfumée du fenouil confit et de la sauce.
    On finit ainsi ce dîner en toute légèreté et avec un feu d’artifice gustatif. what else ?

  7. Magnifique dessert ! Délicieux, délicat, parfumé … une pure merveille !
    Merci pour cette belle découverte.
    Je vous souhaite à tous 2 une belle année gourmande.

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  1. […] soupe de fruits au fenouil confit ? (https://lesbecsfins.wordpress.com/2011/11/07/soupe-dagrumes-et-fenouil-confit/) » Aïe, risque de réfractaire au fenouil… Bien que je sache que le fenouil confit plait MEME […]



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