C’est un vendredi pluvieux de Janvier, que nous fûmes touchés par la Grâce, enfin plutôt par Lagrasse. Nous avions rendez-vous avec Philippe Estrade, talentueux vigneron du Château Lalis, qui produit, avec grande humilité et sensibilité, des Corbières racés dans le charmant village de Ribaute.

Avec trente-deux hectares de vignes en rouge, qu’il exploite depuis 2002, Philippe est devenu, en 2011, le fermier des Chanoines de l’Abbaye de Lagrasse. Il s’est ainsi vu confier la délicate mission de cultiver et vinifier les raisins de deux hectares de vignes blanches.

Fondée avant Charlemagne, l’Abbaye de Lagrasse fut le théâtre d’une épopée chevaleresque complexe – plus encore que le peuvent être les scenarii machiavéliques de Games of Thrones, c’est dire – qui la verra, au fil des siècles, tantôt rayonnante et puissante, tantôt pillée et laissée à l’abandon…

C’est en 2004 qu’elle renait, lorsque des Chanoines Réguliers de la Mère de Dieu s’y installent, portant un projet immobilier et spirituel pour ce lieu chargé d’histoire (pour ceux qui n’osaient pas poser la question, les Chanoines réguliers  ne sont pas issus d’une confrérie de caprinés aux passages récurrents mais sont des clercs qui vivent en communauté et forment un apostolat selon les principes d’une règle (d’où le terme de régulier), en l’occurrence, celle de Saint Augustin).

La population locale, attachée à L’Abbaye, les soutiendra, chacun aidant à sa manière. Philippe, lui, commence par entretenir un champ situé devant l’Abbaye, puis rapidement les Chanoines font l’acquisition d’une parcelle de vigne dont ils lui confient le fermage.

A l’ombre de la montagne D’Alaric, la parcelle de Maccabeu située sur des marnes argileuses, est particulièrement adaptée aux cépages blancs. Philippe ne possédant pas de vignes blanches, ni de terroirs adaptés à leur culture, cet échange lui permet de rajouter une corde à son arc.

La cuvée « Sicut Vitis », Corbières blanc, sert également de vin de messe aux Chanoines lors des grandes célébrations (vous l’aurez compris, certains fidèles sont plus chanceux que d’autres en France…).

Philippe doit donc respecter un cahier des charges technique mais également spirituel. Sur le plan technique, le vin doit être le plus naturel possible pour être servi lors de la messe, aussi les intrants sont limités au strict nécessaire. D’un point de vue spirituel, notre vigneron est accompagné par un des Chanoines lors de chaque opération de la vie du vin. Préalablement bénies, les vignes sont vendangées  à la main.

Et le vin dans tout ça ?

Le millésime 2012 de l’Abbaye offre une belle couleur jaune paille aux reflets dorés.  Le nez plutôt exubérant, exhale des notes d’abricot, d’ananas et de fleurs blanches. En bouche le vin est rond et plein mais conserve une belle fraicheur. La finale est plutôt longue et saline avec des notes d’agrumes et de fruits jaunes. Un joli blanc que l’on aura plaisir à marier avec des oursins ou une grillade de poissons tout simplement.

Le tout pour à peine 7.50€ : ce vin est divin.

Vous aussi, vous pouvez devenir croyant le temps d’un verre !

Pour ce faire, rendez-vous au salon des vins d’Abbayes, qui se déroulera les 13 et 14 avril 2013, à Paris, au Palais Abbatial de Saint-Germain des Prés (www.lesvinsdabbayes.com), lors duquel vous pourrez découvrir et acheter ce nectar.  A ne pas manquer également les rouges du Château Lalis.

Agnès et Quentin

Cela fait quelque temps que je n’ai pas écrit de recette(c’est mal je sais). Non, je n’étais pas partie faire un trek en terre Adélie, ni découvrir les joies de l’ermitage… Non, ces derniers temps, je travaillais (dur) au lancement d’un projet auquel je participe et qui me tient particulièrement à cœur: Dyonis.

Vous le savez bien, chez Les Becs Fins on est hédoniste avant tout! On aime les bons petits plats, les gens sympas mais on est également passionné de vins.

Je trouve dommage que le vin, cette merveille culturelle française, perde de son attrait au fil des générations. Rendez-vous compte, en moins de quarante ans, la consommation de vin, en France, est passée de 120 litres par personne et par an à moins de 50l. Je ne dis pas qu’il faut refaire du Gamay votre produit de beauté, mais pourquoi ne pas préférer un bon verre de vin rouge à un verre de soda bourré de sucres ou d’édulcorants ? Un petit verre de blanc à un cocktail chargé en alcool ?

Dyonis vous permet de découvrir le vin sous un nouveau jour. Nous vous proposons chaque mois une sélection de vins étonnants et de qualité, accessibles en prix; un carnet rempli d’astuces ; le tout dans un magnifique coffret que vous recevrez chez vous ou sur votre lieu de travail.

Constituez votre profil sur le site et voyez évoluer vos connaissances, vos goûts! Puis partagez vos expériences avec d’autres membres ou pourquoi pas vos amis, lors des Dyonis Vibes organisées chaque mois.

Vous pourrez ensuite acheter les vins, directement auprès du vigneron, sur notre site, ou flâner au fil des pages du Magazine, pour en apprendre un peu plus sur le monde du vin, toujours de façon décalée et ludique.

Mais le must, ce sont les recettes des Becs Fins bien évidemment! Vous en retrouverez quatre par mois, en exclusivité pour le site. Parmi lesquelles, ce mois-ci, une joue de bœuf  confite ou encore des nouilles sautées et épicées…

Alors, rendez-vous vite sur le site www.dyonis.fr et découvrez ce nouveau monde encore plus doux que celui des Bisounours (si si!).

Agnès

Mon analogie de podologie s’arrête là : le mélange des genres c’est bon, mais à condition d’être bien chaussé ! (Il dit qu’il ne voit pas le rapport…)

Dans ma quête de fraicheur et de légèreté (toujours ce diktat juilletiste du maillot), je me creusai, me grattai les méninges pour allier saveurs du Sud Est asiatique avec le soit disant régime idéal, à savoir la cuisine méditerranéenne (non pas celle de Mamma Gina, celle d’un peu plus à l’est, du côté de la Crête, enfin par-là quoi).

Me vint alors l’idée d’un curry, très frais, réalisé avec des blancs de poulets, et de fenouil finement coupé pour remplacer le riz. Un fenouil légèrement tombé devient une merveilleuse éponge pour la sauce et se marie divinement bien avec les saveurs orientales du curry.

Le curry c’est quoi ? C’est un mélange d’épices et de racines formant une pâte (ou une poudre lorsque desséchée) parfumée. Le curry vert thaï est composé principalement de piment vert, mais la base du curry est souvent la même : de l’ail, du gingembre (frais), des oignons, du curcuma, de la citronnelle, etc.

N’ayant pas de curcuma, j’ai choisi d’ajouter à ma pâte le zeste d’un combava (makrut, kaffir lime), ce petit agrume vert et pustuleux au jus très acide et au parfum enivrant. Enfin, pour sa fraicheur et sa couleur, un joli bouquet de coriandre fraiche.

La pâte ainsi réalisée, se conserve, en pot, une semaine au frigo.

Ajoutez quelques pétales de radis long rouge (qui se consomme cru ou cuit) et le tour est joué !

Curry de poulet sur lit de fenouil et de radis

Préparation : 20 minutes             Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de blancs de poulet (escalopes)

2 cuillers à café d’huile d’olive

1 brique de lait de coco

1 bouquet de coriandre

1 belle gousse d’ail

2 doigts de gingembre frais

1 bâton de citronnelle

1 gros oignon rouge

1 combava

1 pincée de poudre de piment extra fort

2 cuillers à soupe de sauce soja

2 bulbes de fenouil

1 radis long

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 140°C.

Lavez puis détaillez les fenouils en fines lamelles. Mettez-les dans un plat puis enfournez jusqu’au moment de servir (30 minutes environ).

Epluchez l’ail et l’oignon. Otez le germe de l’ail, coupez l’oignon en deux puis placez la gousse et le demi-oignon dans le mixeur.

Lavez la coriandre, prélevez les feuilles du bouquet en conservant 4 brins pour la décoration.

Epluchez le gingembre, coupez grossièrement la tige de citronnelle et zestez un demi combava.

Ajoutez le gingembre, la citronnelle et le zest de combava à l’ail et à l’oignon. Incorporez 1 cuiller à café d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (mais granuleuse).

Lavez le radis long et prélevez de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un économe. Réservez pour le dressage.

Coupez le demi-oignon restant en fines lamelles. Faîtes chauffer une cuiller à café d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faîtes les suinter.

Coupez le poulet en dés, puis ajoutez-les aux oignons. Faîtes dorer le poulet quelques minutes avant d’incorporez 2 belles cuillers à soupe de pâte de curry.

Ajoutez enfin le lait de coco, le soja et le piment. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Sortez le fenouil du four.

Dressez avec le radis en dessous, le fenouil, puis le curry par-dessus. Ajoutez un brin de coriandre. C’est prêt !

A marier avec un viognier assez frais, de l’Ardèche par exemple, ou un Jurançon sec.

Agnès

L’été, c’est un peu comme les lundis de Cloclo, on voudrait le passer au soleil, à s’aimer seuls dans les genêts… Pardon, je m’égare… Vous l’aurez compris, l’été, on voudrait bien le passer à ne rien faire, au bord de la piscine ou de la mer, en sirotant une boisson fraiche et en croquant dans un fruit.

C’est un peu l’idée de ce plat ; une recette rapide, rafraichissante, estivale, gourmande mais surtout légère, car bord de l’eau rime avec maillot !

La julienne (ou lingue) est un poisson formidable car proche du cabillaud, avec sa chair très ferme, mais bien moins cher. Quant au tzatziki, il n’existe pas une mais plusieurs recettes. Le principe demeurant le même, du concombre, du yoghourt, de l’ail et de l’huile d’olive ! En ce qui me concerne, j’ai choisi un yoghourt au chèvre, goûtu, crémeux mais bien moins gras que les yoghourts à la grecque du commerce (qui sont en fait des yoghourts à la crème…), vous pourrez aussi utiliser du yoghourt de brebis, plus traditionnel. Sachez enfin, qu’il en existe à 0% de matière grasse, de la marque « Petit basque » pour les plus attentifs.

Filet de julienne au basilic frit et tzatziki

Préparation : 10 min ; Repos : 1h ; Cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de filets de julienne

1 bouquet de basilic

2 cuillers à café de vinaigre balsamique blanc

2 concombres

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

2 yoghourts au lait de chèvre

1 branche de menthe verte

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez, épluchez puis râpez les concombres. Placez-les dans une passoire avec une cuiller à café de sel, mélangez et laissez dégorger dans un saladier ou dans l’évier pendant 1h.

Coupez la julienne en 4 pavés et retirez les arrêtes à l’aide d’une pince à épiler.

Effeuillez le basilic et hachez-le finement.

Dans une poêle, faîtes chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le basilic et faîtes le revenir à la minute. Ajoutez le vinaigre et mélangez.

Ajoutez enfin le poisson et laissez-le cuire 3 minutes tout au plus sur chaque face. Salez et poivrez si nécessaire.

Versez les concombres dans un saladier et ajoutez le yoghourt, la cuiller d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et les feuilles de menthe hachées.

Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec, si vous le souhaitez, quelques tranches fines de radis rouge qui relèveront encore le plat.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un verre de blanc à la fois fruité, acide et gras tels que les vins blancs de Campanie comme un Greco di Tufo ou un Fiano di Avellino.

Agnès

Voici une petite recette très simple qui ne vous demandera que quelques minutes de préparation, pour un repas sur le pouce et délicieusement estival.

Il ne vous suffira que de quelques ingrédients pour la réaliser, une tranche de votre pain préféré, deux petits chèvres fermiers faits à votre goût et quelques légumes. J’utilise une betterave crue, ayant la chance de pouvoir m’en procurer facilement ; si vous ne savez pas où en acheter, choisissez quelques chips de légumes en sachet que l’on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés.

Tartines de chèvre, courgettes à la vanille et chips de betterave

Préparation : 10 minutes      Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de votre choix (mais par pitié pas de pain industriel)

1 courgette jaune (ronde ou longue)

1 pincée d’extrait naturel de vanille en poudre

1 petite betterave crue (de la taille du poing d’un nourrisson)

2 petits chèvres fermiers

1 branche de thym

1 bonne pincée de sucre

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et épluchez la betterave. Puis, à l’aide de l’économe, continuez à prélever des lamelles de chair de betterave.

Placez-les sur une grille chemisée de papier sulfurisé, salez puis enfournez pendant 5 bonnes minutes.

Lavez la courgette, prélevez les extrémités, puis coupez-la en fines lamelles.

Faîtes chauffer une cuiller à café d’huile d’olive dans une poêle puis faîtes-y délicatement revenir les courgettes, en veillant à ne pas les cassez. Ajoutez la vanille, une pincée de sel et le thym et laissez cuire 5 minutes.

Coupez les tranches de pain et badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive. Enfournez les tranches 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Coupez les fromages en tranches de 2-3 mm d’épaisseur.

Sortez le pain du four et les chips. Garnissez les tranches avec les courgettes, comme sur une tarte, puis ajoutez les tranches de fromage, du poivre et enfin les chips de betterave.

Servez accompagné d’une petite salade verte et d’un verre de Sancerre blanc pour un repas complet !

Agnès

Bien que l’esthétique ne soit pas encore tout à fait au rendez-vous, j’ai enfin, près d’une quinzaine d’herbes aromatiques, bio, fraiches et à ma disposition.

Les herbes, J’en use, j’en abuse ; leurs parfums m’émerveillent, leur couleur m’apaise, leur fraîcheur me ranime ; bref, je souhaitais leur rendre hommage avec ce plat.

J’ai donc pris deux belles souris d’un agneau fermier, une poignée de petits pois du marché et quelques jolies pommes de terre nouvelles récoltées du matin, puis me suis armée de ma paire de ciseaux et suis allée affronter la pluie quelques instants, pour récolter le nectar vert de quelques plants.

Au programme, sarriette, sauge de Provence, persil plat, thym serpolet, origan, hysope, menthe orange et quelques feuilles de verveine.

On les rince, on les admire, on prend ses ciseaux et délicatement on les découpe, en petits morceaux, en rêvassant au printemps.

Vous l’aurez compris, c’est un plat qui prend son temps ; et qui nous le rend bien : un vrai délice !

Souris d’agneau aux légumes nouveaux et aux herbes du jardin

Préparation : 20 minutes  Cuisson : 2h30

Ingrédients, Pour 2 personnes :

2 souris  d’agneau

200g de pommes de terre nouvelles

500g de petits pois entiers

1 branche d’hysope

1 branche de sarriette

1 branche d’origan

1 branche de thym

1 branche de menthe orange

4 feuilles de verveine

1 branche de persil plat

4 feuilles de sauge provençale

2 baies de genièvre

Une cuiller à café de gros sel de Guérande

Sel, Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C.

Lavez et effeuillez les herbes aromatiques puis coupez-les aux ciseaux relativement finement. Réservez.

Ecossez les petits pois et rincez-les. Frottez les pommes de terre pour ôter la terre.

Dans une cocotte en fonte, faîtes dorer à feu vif les souris d’agneau sur toutes leurs faces.

Retirez-les, salez-les et poivrez-les.

Ajoutez un demi-verre d’eau dans le fond de la cocotte et grattez les sucs à l’aide d’une cuiller en bois. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois ainsi qu’une cuiller de gros sel de Guérande.

Versez-y les herbes découpées, les baies de genièvre et mélangez délicatement. Posez les souris d’agneau sur les légumes, fermez le couvercle  et enfournez pendant 2h30 à 3h.

Servez aussitôt sorti du four avec un verre de Rasteau rouge par exemple.

Agnès

Je dois dire, que je ne suis pas une grande amatrice de ce petit fruit en forme de cœur, au rouge gourmand et aux pépins croquants. Sans doute parce que dégoutée des pléthores de yoghourts, biscuits et bonbons déglutis par convention… La fraise, c’est l’arôme agroalimentaire par excellence. Et si l’on connait bien son goût artificiel, il est souvent difficile de le retrouver au naturel. Convenons-en, les fraises, chaque année, c’est un peu comme l’amour pour Barbara, on les espère, on les déguste comme si c’était les premières et puis, déçu, on les oublie…jusqu’aux prochaines.  De la fraise qui présente bien mais qui ne goûte pas, à celle dont l’arôme vous enivre mais disparait au moindre jet d’eau…

Bref, si je me rendis à Velleron pour fêter ce traitre fruit, c’est avant tout pour faire plaisir à mon cher et tendre, groupie candide de la fragole, qui, depuis plusieurs semaines déjà qu’on les voit sur nos étals, se réservait patiemment pour cet évènement sans commune mesure.

Et ce fut un tableau bucolique qui s’offrit à moi : au terme d’une promenade sinueuse bordées de maisons en pierre de taille délicieusement fleuries à outrance et remplies de familles présentant leurs greniers tous entiers, nous arrivâmes sur la place de la mairie, et son joli petit château, sur laquelle se serraient une vingtaine de producteurs de fraises, vendant, à la sortie de leur camion, leur précieuse récolte. Fraises de Carpentras, de Pernes les Fontaines, de Velleron, de Monteux, de Thor, de Saint Saturnin (on croirait presque voir, devant nous, la carte du FN au premier tour des dernières élections ; pour les carpentrassiens j’ai bien dit « presque ») ; devant nos yeux ébahis des Agathe, des Cléry, des Gariguettes, des Fragoo, des Pajaro et des Ciflorettes.

Nous en achetâmes de chaque sorte afin d’entamer, dès notre retour, une dégustation comparative des différentes espèces ; et surtout, à la clé, moult recettes pour Les Becs Fins. Force est de constater que je me régalai ; et du reste, les ciflorettes et gariguettes victimes de leur excellence, furent mangées sans autre forme de procès, à même leur emballage ; et tant pis pour les becs fins.

En revanche, les Pajaro, les Agathe et les Fragoo, délcieuses également, ont fait l’objet de créations culinaires, dont je vous présente aujourd’hui la première. Premier volet d’un repas 100% fraises.

Je souhaitais réaliser une entrée. Etant amatrice du gaspacho andaluz, je me suis inspirée de ce plat pour réaliser la recette suivante. Le résultat est étonnant et délicieux, frais, au parfum de rose et à la jolie couleur saumonée. J’ai choisi les Pajaro, dont l’arôme était légèrement fleuri.

Gaspacho de Fraises au safran et à la Féta

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de fraises type Pajaro

1 yoghourt de brebis

Le bulbe d’1 oignon cébette

2 gousses d’ail frais

1 cuiller à café de Tamari (ou à défaut de soja)

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

½ bouquet de coriandre

Le zest d’un combava (ou à défaut un bâton de citronnelle coupé fin)

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 dose de safran moulu

1 cuiller à soupe (rase) de miel d’accacia

Sel et Poivre

Pour la présentation:

100g de féta

La tige de la cébette

Préparation :

Nettoyez et équeutez les fraises. Coupez grossièrement les gousses d’ail épluchée, la coriandre et le bulbe d’oignon. Mettez tous les ingrédients de la préparation, à l’exception de ceux de présentation dans le mixeur ou le blender (ou dans un récipient adapté si vous utilisez un mixeur plongeur). Salez et poivrez.

Avant de servir, ajoutez la féta effritée (à l’assiette ou dans le plat de présentation) ainsi que la tige de cébette ciselée. Poivrez.

Dégustez accompagné d’un verre d’un cava Brut Nature ou, à l’inverse d’un verre de Prosecco bien fruité.

Agnès.

Vous avez certainement été nombreux à fêter Pâques en famille, avec ou sans Pascal, l’agneau (Elle était facile je l’avoue). Nous n’étions que deux, mais sous un ciel radieux, prêts à se faire dorer la pilule sous le soleil (traitre) du mois d’avril ; et pour une fois, nous avons choisis, plutôt qu’un gigot (même raccourci), une épaule ou même un carré, de choisir quelques petites côtes toutes frêles d’un agneau de lait : « Là-dessus, Au fond des forêts, Agnès l’emporte et puis le mange, Sans autre forme de procès » (avec un nom pareil, je vais me faire accuser de cannibalisme…)

Au fond des forêts, nous sommes allés. Le massif d’Uchaux nous avons grimpé, mais pour, finalement, déguster cet agneau, bien au chaud, sur notre terrasse.

Si nous avons promené nos petits pieds chaussés, c’est pour cueillir l’élément essentiel de ma recette : les délicates fleurs de thym et de romarin. Avec un sachet plein je suis rentrée ; j’ai sorti ma plancha, et à l’attaque !

J’ai servi ces délicieuses petites côtelettes avec des pois mange-tout cuits dans un bouillon de volaille réalisé avec le fond de sauce gélifié de mon poulet de la veille ; mais pas d’inquiétude un bouillon gélifié industriel fera l’affaire. Une petite sucrine grillée à la plancha, quelques morceaux de betterave crue légèrement vinaigrés et le tour est joué.

Et ce fut divin ! D’autant que nous avons pu accompagner ce joli plat avec un verre de Saint-Jaume 2005 de Saint-Amant (encore merci Camille), Beaumes-de-Venise d’altitude, mélange de grenache et de syrah ; subtil, délicat, minéral un peu salin et accompagnant merveilleusement bien le repas en révélant quelques notes poivrées sur l’agneau. Nous vous avions déjà parlé de ce domaine (ici), et c’est toujours un plaisir que de déguster ces vins !

Côtelettes d’agneau aux fleurs de thym et romarin, sucrine braisée, mange-tout et betterave crue

Préparation : 10 minutes             Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 côtelettes d’agneau

4 sucrines

500g de mange-tout

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail frais

4 fleurs de ciboulette et quelques fleurs de bourrache (facultatif)

2 cuillers à soupe de jus de volaille gélifié (ou 1 marmite de bouillon de volaille)

25cl d’eau

1 betterave crue

1 cuiller à soupe de vinaigre de Xéres

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Une poignée de fleurs de thym et quelques fleurs de romarin

Préparation :

Lavez les sucrines sans les effeuiller et réservez-les.

Ciselez deux oignons nouveaux et une gousse d’ail frais.

Faites-fondre le bouillon de volaille dans une poêle chaude. Jetez-y les oignons, l’ail et les mange-tout. Couvrez avec 250ml d’eau et laissez réduire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ajoutez les fleurs de ciboulette effeuillées. Salez et poivrez.

Pelez la betterave, retirez les extrémités et coupez-la en petits bâtonnets. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez les fleurs de bourrache au moment de servir.

Faîtes chauffer la plancha (chaude), et mettez-y les côtelettes à cuire avec la moitié des fleurs de thym et de romarin.

Coupez les sucrines en  deux dans le sens de la longueur et faîtes-les griller sur la plancha avec les côtelettes.

Retournez côtelettes et sucrines à mi-cuisson (comptez environ 4-5 minutes de chaque côté maximum pour une cuisson rosée). Salez, poivrez.

Ajoutez des fleurs de thym fraiches au moment de servir.

Régalez-vous !

Agnès

Je vous propose une petite recette toute simple, mais tout en goût. Un poulet fermier, quelques petites pommes de terre nouvelles cuites au jus, quelques oignons nouveaux, un poivron rouge pour la couleur et la douceur, un trait d’huile d’olive, quelques herbes maquisardes et de grosses fleurs de ciboulette à effeuiller  dans son assiette. Vous avez dit bucolique ?

Poulet fermier provençal, pommes de terre nouvelles et fleurs de ciboulette

Préparation : 10 minutes             Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 5 personnes :

1 poulet fermier jaune (demandez à votre boucher de le larder avec de la poitrine fumée)

1 poivron

1 kg de pommes de terre nouvelles

3 oignons nouveaux

2 gousses d’ail frais

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

Gros sel de Guérande

Thym

Romarin

Sel, poivre

Fleurs de ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes de terre et réservez-les.

Lavez le poivron, épépinez-le et détaillez-le en lamelles. Hachez les gousses d’ail pas trop finement.

Lavez et émincez les oignons nouveaux, coupez également les tiges.

Dans un plat allant au four et de taille adaptée, versez tous les légumes. Ajoutez une cuiller à soupe d’huile d’olive, quelques brins de romarin, quelques feuilles de thym et une belle pincée de gros sel  de Guérande (les pommes de terre demandent pas mal de sel). Mélangez bien le tout.

Versez une cuiller à soupe d’huile d’olive dans le cul du poulet, puis disposez-le au-dessus des légumes. Salez et poivrez le poulet.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h15.

Ajoutez les fleurs avant de servir et dégustez, accompagné d’un verre de Gigondas 2008 par exemple…

Agnès

A commencer par l’un des concertos les plus joués au monde sans doute, j’ai nommé le mouvement du Printemps d’Antonio Vivaldi.

Ce cher Vivaldi, dont l’œuvre est bien souvent bafouée en quelque musique d’attente, d’ascenseur, usée, abusée, saccagée. Même moi, qui n’ai pourtant jamais été violoniste, ai eu le plaisir déplacé de violer ce morceau avec, sans doute le moins noble de tous les instruments, tenez-vous bien, une flûte à bec (aujourd’hui encore, je pense que le professeur de musique qui avait mandaté ce massacre devrait être jugé au pénal). Ce chef d’œuvre a subi le sort de ses confrères, La lettre à Elise, la Marche Turque, pour ne citer que ceux-là, relégués du plaisir populaire à la polyphonie nasillarde et métallique des sonneries de Nokia, Samsung et tutti quanti…

Refermons cet intermède musical et suivons Lakmé et Mallika « sous le dôme épais, où le blanc jasmin ; à la rose s’assemble. » allons saluer les hirondelles avec Charles et crier notre joie pardessus les toits : c’est le Printemps !

Et si pour certains, cela rime avec larmes, nez rouge, « à tes souhaits ! A tes amours ! A tes envies ! A tes… oh et puis ça va aller là non ?! Tu ne peux pas t’arrêter un peu d’éternuer ?! » (je compatis) ; le printemps c’est avant tout le Quattrocento de la nature, la Renaissance des sens, et, dans nos assiettes, l’apparition de pastels raffinés.

Je vous propose aujourd’hui une recette aussi simple que délicate et aussi bonne que jolie !

Crème de courgettes à la menthe, fleurs de bourrache

Préparation : 10 minutes  Cuisson : 15 minutes  Réfrigération : 1h (facultatif)

Ingrédients pour 4 personnes :

3 Courgettes de taille moyenne

1 yoghourt au lait de chèvre ou au lait de brebis (selon les goûts)

2 gousses d’ail frais

40cl de crème fleurette légère

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 petite cuiller à café (rase) de piment fort en poudre

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

1 cube de bouillon de pot au feu dégraissé

1 paquet de fleurs de bourrache

Sel, Poivre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez grossièrement les courgettes. Faîtes-les cuire 15 minutes à la vapeur.

Lorsqu’elles sont cuites, mettez les courgettes dans le mixeur. Ajoutez la crème, les feuilles de menthe, la coriandre, le yoghourt, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le piment. Emiettez le bouillon cube.

Mixez finement. Goûtez. Salez, poivrez. N’hésitez pas à saler, un peu plus que de coutume : les arômes sont moins présents lorsque la soupe est froide.

Réfrigérez. Dressez les assiettes en ajoutant, au dernier moment quelques fleurs de bourrache et un filet d’huile d’olive de très bonne qualité (de Nyons ou des Baux-de-Provence par exemple).

Agnès