Les Becs Fins

Il est parfois, des recettes coup de cœur que l’on est particulièrement heureux de pourvoir partager. C’est le cas de celle-ci, dégustée à midi, et qui me laisse, plusieurs heures après, cet arrière-goût de soleil, un avant-goût de printemps qui donne le sourire.

Voici donc un plat aux accents du sud, tantôt provençaux tantôt hispaniques, né de l’achat de magnifiques maquereaux à peine sortis de l’eau. Ajoutez-y une petite sauce tomate confite et relevée au piment et au safran, un peu de pâte feuilletée, des feuilles de pissenlit et quelques lardons et le tour est joué !

 

Tarte au maquereau, salade de pissenlits aux lardons

 

Préparation : 20 minutes  Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes (plat unique) ou 4 personnes (entrée)

Tartes aux maquereaux :

2 maquereaux

1 boite de tomates pelées entières

1 pincée de piment extra fort

1 cuiller à soupe de miel de lavande

1 pincée de safran

½ bouquet de coriandre

½ oignon blanc

8 olives noires dénoyautées

1 pincée de sucre

Sel, poivre 1 pâte feuilletée

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

 

Salade de pissenlits aux lardons :

250g de pissenlits

1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne

1 cuiller à café de soja

10 cuillers à café de vinaigre de Xérès

1 cuiller à café de vinaigre balsamique

50g de lardons

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Poivre

 

Préparation :

Commencez par la préparation de la sauce tomates.

Hachez l’oignon et la coriandre (conservez quelques feuilles pour la présentation). Faîtes-les revenir dans une sauteuse chaude avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration.

Ajoutez la boîte de tomates pelées et coupez-les à même la sauteuse, à l’aide d’une spatule en bois ; Salez, ajoutez une pincée de piment extra fort en poudre et le safran. Hachez les olives dénoyautées et versez-les dans la sauce. Ajoutez enfin le vinaigre balsamique et laissez réduire en mélangeant de temps en temps et à feu doux pendant 15 minutes environ.

Videz les poissons si nécessaire puis, au couteau, levez les filets. Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur afin d’ôter les arrêtes latérales (n’enlevez pas la peau).

Préchauffez le four à 200-210°C.

Déroulez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (celui de la pâte fait bien l’affaire). Coupez les bords afin d’obtenir un carré puis coupez ce carré en deux pour obtenir deux rectangles (si vous faîtes une entrée, coupez la pâte en 4 et réalisez 4 carrés). Roulez légèrement les bords afin de créer la forme de la tarte, consolidez les bords avec les chutes de pâte.

Versez la sauce tomate dans chacune des tartes. Dans la sauteuse vide et encore chaude, faîtes fondre le miel puis, à la cuiller ou au pinceau, laquez la sauce des tartelettes avec le miel fondu.

Enfournez les tartes pendant 10-15 minutes (jusqu’à belle coloration de la pâte).

Pendant ce temps, dans une poêle chaude et légèrement huilée, faîtes cuire les filets de maquereaux, côté peau et à feu doux sans les bouger pendant 5 minutes environ. Le dessus doit demeurer nacré.

Coupez le feu et couvrez d’un papier aluminium pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Lavez les feuilles de pissenlits et réservez-les. Faîtes revenir les lardons dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes.

Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, la sauce soja et enfin l’huile. Ajoutez les lardons avec le gras de cuisson. Ajoutez enfin le pissenlit et mélangez.

Sortez les tartelettes du four. Disposez 4 filets sur chaque tartelette (ou 2 si vous faîtes une entrée), quelques feuilles de coriandre, des olives pour décorer. Ajoutez un peu de salade de pissenlits et servez aussitôt.

A déguster avec un verre d’Anjou Blanc, ou pourquoi pas de Viognier.

Agnès